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Faça pectina de maçã caseira para usar em geleias

Faça pectina de maçã caseira para usar em geleias



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FOTO: jarmoluk / Pixabay

Cresci em uma grande casa onde a comida era feita do zero. No verão, minha mãe enlatava geléia de amora-preta caseira usando amoras que cultivávamos em nosso quintal.

E, como adulto, acho difícil comprar produtos processados ​​com ingredientes desenvolvidos em um laboratório. Muitos deles são derivados de produtos petroquímicos, com mais ingredientes do que seriam usados ​​por um cozinheiro doméstico. A maioria também contém conservantes além do sal.

Portanto, decidi resolver o problema por conta própria. Eu voltei às minhas raízes.

A primeira geléia que fiz quando adulta foi geléia de amora. Eu não adicionei pectina, no entanto. Mas quando comecei a incorporar flores e botões forrageados, frutas forrageadas com baixas quantidades de pectina e ervas medicinais em minhas geleias e geléias caseiras, me deparei com um dilema.

Eu precisava de mais pectina para obter a consistência certa.

Fui a uma rede de supermercados local para comprar alguns, mas não fiquei satisfeito com os ingredientes. Então, fui a uma loja de produtos naturais e li seus ingredientes. Mas também não me importei com eles.

Saí frustrado, mas não estava pronto para desistir. Então, fiz algumas pesquisas e aprendi que frutas maduras - como maçãs verdes, limões (as sementes e a casca têm mais), amoras e maçãs silvestres - têm grandes quantidades de pectina.

Descobri que podia fazer pectina do zero e comecei a fazer minha própria pectina de maçã caseira.


Confira esta receita de geléia caseira de morango jalapeño.


Você também pode fazer pectina de maçã caseira. Você precisará do seguinte:

Ingredientes

  • 2-5 lb. orgânicas, certificadas naturalmente cultivadas, sem produtos químicos ou biodinâmicas tart maçãs
  • Tigela de vidro segura para freezer ou jarra de vidro Ball Mason segura para freezer
  • <1 galão de água de nascente ou água municipal desclorada
  • Panela de fundo pesado médio ou grande
  • Tábua de cortar
  • Peneira de malha de aço inoxidável ou peneira de aço inoxidável com pano de musselina afiado
  • Faca de frutas e vegetais

Instruções

Aqui estão as etapas que sigo para fazer pectina de maçã caseira:

  1. Vá ao mercado de fazendeiros locais ou ao supermercado de sua preferência e compre maçãs orgânicas, certificadas naturalmente cultivadas (CNG), sem produtos químicos ou biodinâmicas (pense na Granny Smith). Maçãs e maçãs pouco maduras do pomar em sua propriedade ou de um vizinho também trabalhe bem. Se as maçãs locais estiverem na estação, você pode usá-las no lugar das maçãs compradas. Idealmente, você deve usar maçãs pequenas. Eles têm mais pectina do que os maiores.
  2. Lave as maçãs em água corrente e deixe secar completamente.
  3. Usando uma faca de frutas e vegetais e uma tábua de corte, corte as maçãs em quartos e cubos. Não remova as sementes, pele, caroço ou caule - a maior parte da pectina está lá!
  4. Coloque as maçãs em uma panela de fundo pesado médio (para 2 libras) ou grande (para 5 libras ou mais). Adicione água mineral ou sem cloro suficiente (deixada sem tampa por 24 horas ou mais) para cobrir as maçãs. Leve para ferver.
  5. Quando as maçãs estiverem macias, retire a panela do queimador. Coe as maçãs usando uma peneira de malha de aço inoxidável ou uma peneira de aço inoxidável com um pano de musselina. Deixe descansar por no mínimo quatro (4) horas ou durante a noite - quanto mais tempo eles permanecem, mais pectina você obtém. Ou você pode compostá-lo ou alimentar os animais em sua propriedade.
  6. Despeje o suco extraído em uma panela limpa. Deixe ferver e cozinhe até reduzir pela metade.
  7. Remova sua panela do queimador e faça o seguinte:
  • Congele a pectina da maçã (é boa por seis meses) em uma tigela de vidro própria para freezer ou em um frasco Ball Mason próprio para freezer.
  • Refrigere sua pectina por até cinco dias.
  • Banho-maria pode ser guardado e guardado em local escuro por até um ano.
  • Vá em frente e faça seu primeiro lote de geleia ou geléia com pectina de maçã caseira. Em seguida, congele, leve à geladeira ou pode as sobras de pectina da maçã.

A pectina de maçã caseira que faço é mais clara do que a pectina de maçã que você pode encontrar em qualquer lugar na internet. No entanto, funciona.


Assista o vídeo: Fiz geléia de maçã (Agosto 2022).