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Cultive suas próprias sementes de gergelim

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FOTO: Hemera / Thinkstock

Cultivar suas próprias sementes de gergelim não é apenas fácil, é surpreendentemente divertido! Essas sementes minúsculas e saborosas são servidas polvilhadas em tudo, desde refogados e pães a pães de sushi e hambúrguer. Eles também são pressionados para fazer óleo de gergelim ou processados ​​em pasta de tahine.

Plantas de gergelim (Sesamum indicum) são realmente muito bonitos. Eles têm atraentes folhas verdes escuras e flores tubulares que podem ser brancas ou rosa claro. As plantas maduras podem crescer de 3 a 6 pés de altura, dependendo da variedade, e as sementes são coletadas das vagens de sementes secas no final da estação de crescimento.


Cultivo de sementes de gergelim

Para cultivar sua própria safra de gergelim, selecione uma área em pleno sol com solo bem drenado. Você pode semear as sementes diretamente no jardim assim que o perigo de geada passar, se você mora em uma região do sul com uma longa estação de cultivo. No Norte, comece a semear dentro de casa sob luz de quatro a seis semanas antes de transplantar as mudas para o jardim depois que o perigo de geada passar. As plantas de gergelim preferem o ar e o solo quentes, então espere até que as temperaturas diurnas cheguem regularmente aos anos 70 antes de mover as mudas para fora. As plantas de gergelim crescem surpreendentemente grandes, então coloque as plantas de 2 a 3 pés de distância no mínimo.

As plantas de gergelim requerem entre 100 e 130 dias de cultivo antes que as sementes estejam prontas para a colheita. Após a polinização, as flores se desenvolverão em vagens estreitas de 1 a 1 ½ polegada de comprimento. As sementes estão prontas para a colheita quando os frutos ficam marrons e começam a se abrir ligeiramente. As vagens de sementes na parte inferior da planta geralmente estarão prontas para a colheita, enquanto as flores no topo da planta ainda estão em flor, necessitando de múltiplas colheitas no final da estação de cultivo.

Colhendo sementes de gergelim

A melhor maneira de fazer a colheita manual de sementes de gergelim cultivadas em casa é arrancando cuidadosamente os frutos das plantas. Coloque as cápsulas em jornais para secar. Quando as vagens estiverem quebradiças e totalmente secas, abra-as com cuidado para liberar as sementes. Você pode separar o joio peneirando as sementes em uma peneira ou passando um leque sobre as sementes para soprar os pedaços de frutos secos.

Usando sementes de gergelim

Armazene as sementes de gergelim completamente secas em potes de vidro lacrados em um armário escuro. Você também pode congelar sementes de gergelim para um armazenamento mais longo.

As sementes de gergelim podem ser comidas cruas ou torradas em uma frigideira sem untar por alguns minutos. Para fazer pasta de tahine para seu próximo lote de homus caseiro, torrar 1 xícara de sementes de gergelim em uma frigideira seca em fogo médio-alto, mexendo sempre até que estejam douradas Deixe as sementes esfriarem um pouco antes de colocá-las no processador de alimentos. Adicione 3 colheres de sopa de azeite de oliva de alta qualidade e processe as sementes e o óleo até formar uma pasta, acrescentando mais azeite de oliva até que a pasta fique espessa, mas fácil de despejar. Guarde a pasta de tahine em uma jarra fechada na geladeira até que você esteja pronto para fazer homus ou falafel.

Sementes de gergelim para plantio podem ser adquiridas na Baker Creek Heirloom Seeds ou na loja em Monticello.


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