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Da fazenda à mesa - Colheita final do outono

Da fazenda à mesa - Colheita final do outono



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Aqui em Minnesota, onde invernos longos e rigorosos exigem muito da saúde das pessoas mais resistentes, sempre acho que não é por acaso que a colheita do final do outono no jardim e no pomar está repleta de alimentos ricos em vitaminas e nutrientes. Culturas de raízes, como batata, pastinaga, rutabagas e nabos fornecem uma combinação valiosa de carboidratos e vitamina C, enquanto todos os vegetais de laranja lindamente vívidos - cenoura, abóbora, batata doce, inhame e abóboras - embalam uma dose poderosa de vitaminas A, C , B12 e até K. Do pomar, as nogueiras produzem sua colheita rica em selênio e vitamina E, algumas contendo proteínas, ferro e outros minerais essenciais. A colheita da fazenda no outono não é apenas linda e deliciosa; é um tesouro de nutrientes saudáveis ​​e antioxidantes também.


Embora não enfrentemos as mesmas dificuldades de dieta e saúde que nossos ancestrais agricultores enfrentaram, ainda é uma boa sensação enfrentar os meses de inverno de neve e vento com uma colheita de alimentos altamente energéticos perdidos. As receitas abaixo têm uma função dupla, pois são pratos do dia-a-dia que embalam bem se você levar seu próprio almoço, mas também são especiais o suficiente para servir em um buffet de feriado ou compartilhar em um jantar potluck.


Não hesite em me contatar em [email protected] para me dizer o que você gosta (ou não gosta) sobre o assunto, ou simplesmente para dizer como a vida é boa em sua fazenda. Estamos todos aqui juntos!

Torta de Cebola com Havarti
8 porções de acompanhamento ou 16 porções de aperitivo

Para acompanhar uma salada verde ou uma tigela de sopa, corte esta torta em fatias e sirva com um prato e um garfo. Para um aperitivo de salgadinhos, corte-o em pequenos quadrados e forneça guardanapos.

CROSTA
2-3 / 4 xícaras de farinha de trigo
1/4 colher de chá sal
1 ovo grande, batido
1-1 / 2 colheres de sopa de azeite
Manteiga 6 T, derretida e resfriada
1/3 xícara de leite frio

COBERTURA
6 xícaras de cebola amarela em fatias finas
3 colheres de sopa de azeite
1 ovo grande, batido
8 onças de queijo Havarti, cortado em pequenos pedaços
1 xícara de queijo Emmental ou Gruyere ralado

Para preparar a crosta: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal; faça bem no centro. Adicione o ovo, o óleo, a manteiga derretida e o leite também. Trabalhando no centro do poço, misture os ingredientes líquidos, incorporando aos poucos a farinha até a massa formar. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove até ficar homogêneo, cerca de 10 minutos. Forme uma bola, embrulhe em papel de cozinha e deixe descansar em temperatura ambiente por duas horas.

Para preparar a cobertura: Em uma frigideira grande e antiaderente, cozinhe as cebolas em óleo em fogo médio-baixo até ficarem macias, mas não douradas, mexendo com frequência (Esta etapa pode levar até 45 minutos. Cozinhar as cebolas lentamente revela toda a doçura). e resfrie à temperatura ambiente. Junte o ovo e depois o queijo Havarti.

Para montar: Pré-aqueça o forno a 375 graus. Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa para formar um círculo de 33 centímetros. Transfira para uma assadeira. Dobre uma polegada externa de massa para formar uma borda. Espalhe a cobertura uniformemente sobre a crosta. Asse a torta por 10 minutos e polvilhe com Emmental ou Gruyere. Asse até que a crosta esteja dourada, cerca de 15 a 20 minutos a mais. Deixe esfriar um pouco antes de cortar.

Caçarola de batata doce
Rende de 8 a 10 porções

Você pode usar pedaços de batata-doce em lata, escorridos e amassados, para esta receita ou pode usar batata-doce inteira ou inhame: pique e asse, depois retire a polpa. Ou descasque e corte-os em pedaços e cozinhe como faria com batatas; escorra e amasse.

3 xícaras de purê de batata doce cozida
3 colheres de sopa de manteiga amolecida
1 ovo
pitada de sal
2/3 xícara de abacaxi triturado, escorrido

Cobertura:
1 xícara de farinha
1/2 xícara de açúcar mascavo escuro
1/4 colher de chá noz-moscada
1 colher de chá. canela
1/8 colher de chá sal
5 colheres de sopa de manteiga, cortada em pedaços pequenos

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Na batedeira, bata a batata-doce, a manteiga, o ovo e o sal. Junte o abacaxi e espalhe em um prato de vidro com manteiga de 20 x 20 cm.

Para a cobertura, misture os ingredientes secos até incorporar bem. Usando um garfo ou liquidificador, corte a manteiga até que a cobertura fique grossa e farelenta. Polvilhe sobre a mistura de batata-doce. Asse até dourar, cerca de 45 minutos. Para servir, deixe esfriar um pouco e corte em quadradinhos.

Colheita de Abóbora e Presunto Ensopado
Serve 8 a 12

Você pode usar abóbora enlatada simples nesta receita, ou você pode usar abóbora fresca: corte uma abóbora inteira em quartos, retire o canteiro de sementes e asse os quartos no forno. Quando a polpa for facilmente perfurada com um garfo, retire a polpa das cascas e bata com um mixer até ficar homogêneo. Ou corte a abóbora ao meio, retire o canteiro de sementes e depois corte cada metade, removendo a casca de cada fatia. Corte as fatias em pedaços grandes e cozinhe em água, como faria com as batatas. Escorra e amasse.

1 xícara de aipo picado
1 xícara de cebola picada
4 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de abóbora cozida
4 xícaras de caldo de galinha
Sal e pimenta a gosto
2 folhas de louro
1-1 / 2 xícaras de presunto em cubos
1-1 / 2 xícaras de milho, cortado do sabugo (cerca de 2 a 3 espigas) ou congelado
1/2 xícara de pimentão vermelho ou verde, picado

Em uma panela grande de fundo grosso ou forno holandês, cozinhe o aipo e a cebola na manteiga em fogo médio até que os vegetais comecem a amolecer. Adicione a abóbora, o caldo, o sal e a pimenta e as folhas de louro, mexendo para misturar bem. Adicione o presunto, o milho e a pimenta. Cozinhe em fogo médio-baixo até que os vegetais estejam macios.

Nozes esmaltadas com canela e bordo
Faz 2 xícaras

2 xícaras misturadas, cruas ou torradas, nozes sem sal de sua escolha, como amêndoas, amendoins, avelãs, nozes ou metades de nozes e castanhas do Brasil
3 colheres de sopa de manteiga
2/3 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de chá extrato de bordo
1/2 xícara de açúcar branco
2 colheres de chá canela

Forre uma assadeira com papel alumínio. Passe manteiga no papel alumínio; deixou de lado. Em uma frigideira grande de fundo grosso, combine as nozes, a manteiga, o açúcar mascavo e o extrato de bordo. Cozinhe em fogo médio-alto, sacudindo a frigideira de vez em quando para combinar os ingredientes e as nozes, até que o açúcar comece a se dissolver. Não mexa. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Despeje as nozes na assadeira preparada e deixe esfriar completamente. Combine açúcar branco e canela em um saco plástico resistente; agite para combinar. Quebre as nozes em pequenos grupos. Trabalhando em quatro lotes, sacuda as nozes em um saco para revestir com açúcar canela. Armazene bem coberto.

* Este artigo foi publicado pela primeira vez na edição de novembro / dezembro de 2005 daFazendas Hobby revista.


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