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Fast food estilo fazenda

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por Lisa Kivirist


foto iStock

Essas receitas são ótimas comidas rápidas que usam
produtos frescos da horta:

  • Vegetais com ervas grelhados no carvão
    e frango
  • Pizza de colheita rápida de verão

A abundância de hortas no verão traz um senso de ironia para nós, agricultores amadores: a época do ano em que nos dedicamos a produtos frescos, saborosos e nutritivos também é a estação mais movimentada, quando nossas listas de tarefas agrícolas e de jardinagem são longas.

Parafraseando Charles Dickens, o verão estranhamente classifica o “melhor e pior dos tempos” para os agricultores. Estamos rodeados de produtos frescos, mas não temos tempo para cozinhá-los.

Se você adotar as refeições de verão da mesma maneira que faz em seu jardim - tenha um plano e esteja preparado - você pode comer bem durante toda a estação.

Assim como você planeja no início da primavera quantas fileiras de batatas plantar, um planejamento cuidadoso para o que você vai comer naquele dia (e semana) garante uma refeição mais saudável. Esse planejamento não exige muito tempo ou esforço, mas é muito útil para aproveitar os sabores de pico do verão.

Precisa de outro motivo para se alimentar de forma saudável durante a movimentada estação de cultivo? Cuidar do seu corpo permite que você acompanhe as demandas físicas da vida na fazenda.

“Quando as tarefas de verão atingem o pico de demanda corporal, os agricultores precisam priorizar o cuidado de si mesmos, especialmente lembrando-se de fazer escolhas alimentares saudáveis”, aconselha Angie Tagtow, nutricionista ambiental de Iowa e uma importante defensora do acesso público a produtos frescos e acessíveis , alimentos criados de forma sustentável. “Desenvolva um plano alimentar que funcione para você, mantendo-se nutrido enquanto aproveita a generosidade saudável em seu jardim.”

Siga a abordagem dos escoteiros para comer nesta temporada: esteja preparado e tenha um plano. Aqui vão algumas dicas para ajudá-lo a começar:

Coma fresco e simples
Identifique o que haverá em abundância no jardim a cada semana e planeje suas refeições principais em torno desses itens. Parece um conselho básico, mas pode ser uma variável fundamental para uma alimentação saudável durante o pico da temporada de verão.

“Alimentos frescos contêm o maior valor nutritivo”, diz Tagtow. “Não importa a forma de preservação de alimentos que você usa, desde o congelamento até a enlatamento, nada supera o poder nutricional dos produtos locais colhidos em sua própria horta.” (Leia outrodicas de fazendeiros sobre comer alimentos frescos.)

Os domingos podem ser um bom dia para traçar seu plano de alimentação fresca para a semana, aproveitando o fim de semana mais lento antes que o movimento de segunda-feira comece.

O que precisa ser colhido e o que você está com vontade de comer? Concentre-se em mostrar os sabores robustos de produtos maduros e você descobrirá que não precisa ficar muito tempo na cozinha. Guarde as complicadas caçarolas e suflês para os meses de inverno, quando você tiver mais tempo para saborear algo que esteja fervendo lentamente no fogão.

“A maioria das refeições de verão da minha família são bastante simples e levam pouco tempo para serem preparadas”, diz Deb Eschmeyer, uma agricultora de Ohio que cria a maior parte de suas necessidades em seu próprio jardim. “De verduras frescas a um tomate perfeitamente maduro, sabores frescos do jardim costumam ser mais saborosos simplesmente por conta própria.”

Para fazer um prato mais complicado, use a tarde de domingo e cozinhe um lote duplo para que você tenha sobras ao longo da semana.

Meu marido, John, é o fabricante de pesto de nossa família. Ele vai fazer um grande lote, colhendo dois baldes de 5 galões de manjericão. Ele vai arrancar as folhas, lavá-las e, em seguida, preparar um lote de pesto, congelando algumas e reservando um recipiente selado para usar como sanduíche para barrar ou sobre macarrão - fácil, saboroso e nutritivo de comer durante a semana.

Às vezes eu entro no "modo esquilo" e me concentro em embalar os alimentos e preservar a colheita em vez de desfrutar da recompensa fresca quando estiver disponível.

Por exemplo, temos cerca de duas semanas em nossa fazenda em Wisconsin quando o canteiro de morangos fica louco. Fico tão ocupada congelando e fazendo geleia que me esqueço de satisfazer meus desejos de frutas frescas. Alguns desses produtos preciosos, como morangos, chegam apenas para uma breve visita; Preciso me lembrar de aproveitar ao máximo e usar esse tempo para fazer panquecas de morango fresco, morangos com creme e torta de morango e ruibarbo.

Adicionar proteína
Pense na proteína como combustível para seus músculos. Quando acordamos doloridos depois de um dia de poda de ervas daninhas, apreciamos vividamente o papel importante que os músculos desempenham na administração de nossas fazendas.

“Lembre-se de adicionar proteína às suas refeições para fornecer os nutrientes necessários para seus músculos”, diz Tagtow. “Embora a maior parte de nossa alimentação no verão venha direto de nosso jardim, a proteína pode ser o item que você compra e adiciona às suas refeições, como queijo, nozes, carnes, iogurte e tofu.”

Você pode adicionar proteína à sua refeição colocando nozes em uma salada, adicionando fatias de queijo em cima de fatias de tomate fresco e servindo vagens de ervilha crocantes com molho de iogurte.

Tomar café da manhã
Por gerações, as mães têm insistido para que as crianças comam algo para começar o dia, e há uma boa razão nutricional para isso. O café da manhã serve como nosso “combustível para o dia” e deve incluir uma combinação de carboidratos complexos, proteínas e gorduras para fornecer nutrição balanceada enquanto retarda a digestão, permitindo que você se sinta saciado por mais tempo.

Escolha pães feitos com grãos inteiros, pois eles têm mais fibras e nutrientes do que os produtos feitos com farinha branca refinada processada.

Elimine as pontadas de fome das 10 horas quando você toma um café da manhã bem planejado, como:
Carb: fruta fresca
Proteína: iogurte
Gordura: granola
Carb: torrada de trigo integral
Proteína e gordura: manteiga de amendoim
Carb: tortilha de trigo integral
Proteína e gordura: ovo mexido e ralado
queijo

Plano para lanches
Independentemente de como você o corte, os agricultores precisam de lanches extras para passar um dia agitado de verão. Pense em um lanche como um impulso extra de energia - um grande filão de nutrientes para abastecê-lo até a próxima refeição.

Planejar com antecedência faz toda a diferença entre ter opções saudáveis ​​de combustível ou cair no lado negro dos lanches, pegando qualquer item processado e refinado que esteja pela cozinha.

Procure combinações de carboidratos e proteínas em seus lanches, aproveitando a mesma ideia para o café da manhã. A mistura de trilha caseira é uma ótima opção de lanche e pode ser facilmente feita com antecedência e guardada na despensa para depois.
A mistura comercial pré-fabricada costuma usar aditivos e conservantes.

Uma combinação saudável de boa fibra e boas gorduras, a mistura de trilha caseira pode ser personalizada de acordo com suas preferências e gostos. Experimente desidratar algumas frutas da horta deste ano; morangos funcionam bem. (Tente o Farmer Fuel Trail Mix para um ótimo lanche.)

Beber água
Você se lembra de regar o jardim. Não se esqueça de se manter hidratado também.

Continue bebendo água ao longo do dia, especialmente quando você estiver trabalhando ao ar livre sob o sol quente. Use uma garrafa de água de aço inoxidável ou alumínio. Isso elimina o desperdício de garrafa; milhões de garrafas de plástico acabam em aterros sanitários anualmente. Leve um pequeno refrigerador com garrafas de água para o campo e você terá acesso fácil a água fria e refrescante, assim como o pico de mercúrio.

Evite beber água diretamente da mangueira de jardim. “Como a mangueira fica do lado de fora e assa ao sol, as toxinas podem vazar da mangueira para a água”, explica Tagtow. “Mantenha-o seguro e use uma garrafa de água cheia de água da torneira de cozinha.”

Outra dica de água saudável: lembre-se de testar a água do poço anualmente para garantir água potável.
Focar na alimentação saudável no verão celebra o coração da vida na fazenda: Cuidar da terra e ao mesmo tempo cuidar de si mesmo soma-se à mágica “boa vida” que viemos encontrar na fazenda. Aproveite a temporada, com um pouco de planejamento e proteína à parte.

Sobre o autor: Lisa Kivirist é co-autora de ECOpreneuring (New Society Publishers, 2008) e Renascença rural (New Society Publishers, 2009) e é um W.K. Kellogg Food and Society Policy Fellow. Você pode encontrá-la comendo vagens de ervilha da videira em sua fazenda em Wisconsin e no B&B, Inn Serendipity.

Este artigo foi publicado pela primeira vez no Hobby Farm Home de julho / agosto de 2009.


Assista o vídeo: Aula 27 - Southern Fried Chicken Frango Frito Americano. Cansei de ser Chef (Junho 2022).


Comentários:

  1. Dosida

    Você é um dos poucos que escreve muito bem

  2. Cordero

    uma resposta encantadora

  3. Vorg

    Eu acredito que você está errado. Tenho certeza. Vamos discutir isso. Envie -me um email para PM.

  4. Dalton

    Mas como parafraseá -lo?



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