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Cenouras com cobertura de cerveja

Cenouras com cobertura de cerveja



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FOTO: John D. Ivanko / farmsteadchef.com

Como muitos chefs de fazendas, estamos lavrando nossos produtos cultivados em células de raiz: beterraba, batata, abóbora e cenoura. Se você conseguir ajustar o nível de temperatura e umidade, é incrível quanto tempo certas culturas podem durar. Transformamos nossas poucas abóboras restantes em muffins de especiarias com pedaços de chocolate e nossa butternut e carnival squash em acompanhamentos deliciosos.

Durante os longos meses de inverno, no entanto, tentamos pegar a estrada, aprender algo novo e explorar uma parte diferente da comunidade agrícola - de preferência em climas mais quentes, se pudermos. Lisa acabou de terminar a Conferência de Mulheres da União Nacional de Agricultores, realizada em Clearwater, Flórida, que incluiu uma visita à vinícola Keel and Curley, especializada em vinho de mirtilo. Ao longo do caminho, visitamos uma padaria e nos inspiramos em seus brownies Paleo (feitos com tâmaras) - estamos ansiosos para experimentar nossos próprios produtos de padaria Paleo nos próximos meses.

Nossas excursões de inverno podem ser pouco convencionais, mas não somos os únicos agricultores que aproveitam o tempo de inatividade de inverno para sair da fazenda. Recentemente, fomos inspirados por Stacey Givens, uma agricultora urbana e chef que acabou de retornar de uma viagem de 10 dias inspirada na culinária e na agricultura em Shiga, no Japão, onde preparou uma refeição para seus convidados japoneses, incluindo o renomado chef Darren Damonte .

Em 2009, Givens fundou a Side Yard Farm and Kitchen em Portland, Oregon, fornecendo restaurantes com produtos locais e orgânicos, bem como servindo culinária hiper-local para os comensais em brunches de seed-to-plate. As refeições são servidas na fazenda ou em vários locais ligados à sua empresa urbana de catering da fazenda à mesa e ao "clube de jantar nômade". Suas refeições são tudo senão frescas, então é claro que recorremos a ela para nos ajudar a queimar o restante de nossos vegetais de inverno.

Em seu jantar japonês, Givens serviu cavala espanhola grelhada em ferro fundido com couve-flor queimada, um iogurte de capim-limão, um lado de sementes de coentro em conserva de Side Yard Farm e cenouras com cobertura de cerveja, cuja receita ela compartilhou abaixo. As cenouras glaceadas com cerveja funcionam muito bem como aperitivo ou acompanhamento atraente, e seu segredo está na cerveja que ela usa para o glacê.

“Urban Farmhouse Ale da The Commons Brewery é uma das minhas cervejas favoritas para beber e usar para cozinhar, não apenas neste prato, mas funciona bem em pratos de carne de porco assada e marinadas”, diz ela. “O esmalte tem um nariz floral, um amargor suave subjacente a lúpulo e notas doces de gengibre com um toque de especiarias.”

Para seu próprio sabor local, experimente a receita com uma de suas cervejas produzidas localmente.

Receita: Cenouras com cobertura de cerveja

Cortesia da Chef Stacey Givens

Rendimento: cerca de 5 porções

Ingredientes

  • 3 cachos de cenouras bebê arco-íris, descascadas e com os topos removidos
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 30 ml de gengibre fresco, pele removida, fatiada
  • 1 chalota em fatias finas
  • 1 garrafa de cerveja
  • 1/4 xícara de suco de cenoura fresco (apenas cenouras laranja ou amarelas)
  • 2 xícaras de caldo de vegetais
  • 3/4 xícara de açúcar
  • pequena pitada de chili flakes
  • Sal e pimenta a gosto

Preparação

Leve uma panela com água salgada para ferver. Escalde as cenouras até ficarem macias.

Em uma panela rasa, os ingredientes restantes. Eleve a fervura, depois reduza-a. Cozinhe até que o líquido tenha reduzido pela metade, cerca de 15 minutos. Prove e tempere de acordo com sal e pimenta.

Jogue as minicenouras escaldadas na cobertura e sirva.

Tags cerveja, cenoura, local, receita, viagem


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