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Ingredientes
- 3/4 xícara de cebola picada
- 1/2 xícara de alho-poró em fatias finas
- 1 ½ libra de maçãs tart, descascadas, sem núcleo e cortadas em pedaços de 2 polegadas
- 6 xícaras de caldo de galinha
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá. tomilho seco
- 8 xícaras de creme de leite
- 6 pequenas batatas vermelhas, descascadas e cortadas em cubos em pedaços de ½ polegada
- 1 ramo inteiro de alecrim fresco
- 1 libra de queijo Brie, amolecido, casca removida e cortada em pedaços
- Sal e pimenta branca a gosto
- Para enfeitar: 1 torta de maçã; raminhos de alecrim fresco
Preparação
Em uma panela de fundo grosso, aqueça a cebola, o alho-poró e as maçãs em fogo médio-baixo a médio. Mexendo sempre, refogue a mistura em seus próprios sucos até que as cebolas estejam macias. Adicione o caldo, o louro e o tomilho. Aumente o fogo e leve para ferver suave; cozinhe até que as cebolas estejam completamente macias. Remova as folhas de louro.
Em uma panela separada de fundo grosso, misture o creme de leite, as batatas e um ramo inteiro de alecrim. Aqueça até que ferva suavemente em fogo médio-alto e cozinhe em fogo médio-baixo até que as batatas estejam completamente cozidas. Remova o ramo de alecrim.
Combine os ingredientes dos dois potes. Trabalhando em lotes, bata a mistura no liquidificador, adicionando o queijo aos poucos. Tempere com sal e pimenta branca a gosto.
Para servir, aqueça em fogo baixo (não ferva). Enfeite porções individuais com fatias muito finas de maçã azeda e raminhos de alecrim fresco. Rende de 3 a 4 litros.
