Coleções

Uma maravilha do velho mundo: visitando a Jacobs Heritage Farm

Uma maravilha do velho mundo: visitando a Jacobs Heritage Farm



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

FOTO: Amy Grisak

A fazenda da família representa mais do que um lugar para alguns. É uma herança e paixão que atrai aqueles que estão ligados a ela. Essa paixão leva Jason e Jennifer LittleBear a dar um novo sopro à fazenda que deu aos bisavós de Jennifer um novo lar há um século.

“É genético”, diz ela. “Sempre gostei das histórias da fazenda. Minha família cultiva da mesma maneira há mil anos. Parece mais natural para mim estar na fazenda. ”

A casa e o celeiro foram construídos em 1859, e seus bisavós, Frank e Agnes Jacobs, compraram o lugar quando emigraram da Hungria para Copley, Ohio, em 1919, numa época em que muitos europeus orientais procuravam vidas mais promissoras depois da Primeira Guerra Mundial, eles cultivavam o que conheciam, principalmente pepinos e pimentões de bloco picante médio húngaro, um alimento básico na grande comunidade húngara da região.

“Eles cultivavam como faziam no velho país”, diz Jennifer. Além do que vendiam, eram autossuficientes e criavam tudo o que precisavam, incluindo abelhas e galinhas.

Seus avós maternos continuaram a agricultura, embora isso tenha mudado quando seu avô foi trabalhar para a Firestone Tire and Rubber Co. em Akron, assim como muitos na população regional. “Minha avó fazia muito do trabalho agrícola desde que ele estava trabalhando”, diz Jennifer. "Ela estava aqui o tempo todo."

A mãe de Jennifer não desejava cultivar a terra, em vez disso trabalhou no Akron City Hospital enquanto o pai de Jennifer trabalhava para a AT&T, mas eles construíram uma casa no terreno próximo à casa da fazenda para criar sua família. “Eu cresci entre as duas casas”, diz Jennifer.

Sua avó a observava enquanto sua mãe trabalhava, então a fazenda estava em seu sangue desde o início. Mas, como aconteceu com tantas fazendas familiares nas décadas de 1970 e 80, sua viabilidade estava em perigo devido às mudanças no clima agrícola. O país estava passando pela retração mais significativa desde a Grande Depressão devido às políticas governamentais, juntamente com um clima que favorecia fazendas corporativas maiores em vez das operações familiares. Era difícil ganhar a vida em 8 ou 30 acres, ao contrário da virada do século, e muitos daquela geração optaram por abandonar a agricultura.

Para fazer outra coisa com a terra, seu tio dividiu 22 acres em 1980 para criar um campo de golfe. “Ele o administrou por 30 anos, sozinho, até os 80 anos”, diz ela. A princípio, isso pareceu uma perda para a fazenda, mas acabou sendo benéfico. Além de manter a propriedade da família, ajudou a proteger o terreno dos incorporadores.

Depois que sua avó faleceu em 1996, a casa da fazenda original ficou vazia por alguns anos. Jennifer mudou-se para lá em 1998, enquanto cursava a faculdade. “Fazia mais sentido alguém morar ali”, diz ela. Desde então, aos poucos ela restaurou a fazenda e voltou a integrá-la à comunidade.

Durante a última década, Jennifer e Jason trabalharam muito para preservar o que estava lá. Oito anos atrás, eles contrataram profissionais para levantar a casa e substituir a fundação, que estava falhando rápida e visivelmente. Eles continuaram a assumir novos projetos, ressuscitando a fazenda de uma forma que se concentra no estilo das gerações anteriores. Agora, sua barraca de fazenda de autosserviço é um elemento obrigatório na comunidade. Muitas pessoas sabem que é a lugar para ir para comida de verdade com um aceno para o velho mundo.

Os pássaros

Os rebanhos grandes e pequenos há muito são uma constante na vida agrícola do Leste Europeu. Animais como codornizes, coelhos e pombos eram típicos da herança alimentar húngara, e a continuação dessa prática atrai Jennifer. Ela cria a codorna Coturnix, uma raça herdada, para vender os ovos saborosos e deliciosos. “Eles são enormes em proteínas e vitamina B, e têm mais gema por ovo”, diz ela. “Além disso, você pode fazer os aperitivos mais fofos com eles.”

Jennifer e Jason também criam galinhas de carne; os clientes encomendam pássaros devido à alta demanda. Jennifer se inclina para Freedom Rangers, uma raça baseada em uma galinha de herança francesa, porque eles são mais resistentes e podem ser pastoreados, ao contrário do Cornish Cross padrão que simplesmente come constantemente e ganha peso rapidamente. Freedom Rangers demoram um pouco mais, de nove a 11 semanas em vez de oito, mas o sabor e a textura da carne valem a pena. “Eles têm o gosto do frango que nossos avós se lembrariam”, diz ela.

Jennifer também cria patos almiscarados e trouxe de volta a tradição do ganso de Natal para seus clientes. Pelas canções e histórias, podemos dizer que o ganso era a peça central favorita na festa do feriado, mas por algum motivo caiu em desuso após a Segunda Guerra Mundial. Jennifer especula que o declínio começou com a geração de seus pais, quando o pão branco, o açúcar branco e a conveniência na cozinha estavam em voga.

As pessoas não sabem o que estão perdendo. “É muito mais macio”, diz Jennifer sobre a carne. “É tudo carne escura”, diz ela. E a gordura, surpreendentemente saudável, é a melhor para cozinhar outros alimentos. Eles começam a receber pedidos em novembro e normalmente se esgotam rapidamente. Eles fazem o açougue apenas alguns dias antes do Natal para que a carne esteja fresca na mesa dos clientes. Ela adora que mais pessoas estejam redescobrindo essa culinária natalina.

As abelhas

As abelhas também fazem parte da vida diária da Hungria. No início do processo de restauração, Jennifer montou colmeias para polinizar as árvores e os jardins dos vizinhos. Na Europa Oriental, lindos prédios pequenos chamados de abelhas há muito são usados ​​para proteger as colmeias. Jason construiu uma casa de aparência tradicional para as abelhas de Jennifer.

Depois de readquirir a propriedade do campo de golfe há vários anos, Jennifer plantou especificamente para as abelhas. Ela diz que sua fazenda abrange cerca de 25 acres. “Uma parte é pastagem, outra parte é um campo de feno, e transformamos cerca de 10 acres em uma reserva de abelhas”, diz ela.

Jennifer trabalhou com o USDA neste projeto para criar uma fonte de néctar viável ao longo do ano. O predomínio da monocultura, incluindo o grande número de pátios ajardinados em todo o país, impacta sobremaneira as fontes de alimentos para todos os polinizadores.

“É como um contrato de terras”, diz ela. “Você concorda em mantê-lo [na reserva de abelhas] por 10 anos, e eles lhe dão um pouco de dinheiro para cobrir os custos.”

O USDA também fornece uma lista de plantas, já que o objetivo é fazer com que algo floresça desde o início da primavera até o congelamento final do outono. Algumas das plantas incluem vários penstemons, agastache, beebalm, heliopsis, asters e goldenrod. Jennifer recomendou outros, e ela diz que o USDA os aprovou rapidamente.

Como parte do projeto, ela também iniciou um pomar de amoras e framboesas, e planeja expandir o tamanho e o escopo do canteiro para beneficiar as abelhas e também seus clientes, que apreciam muito a variedade e abundância.

Além da reserva oficial de abelhas, Jennifer continua atenta a tudo na fazenda. O pasto contém uma boa quantidade de trevo, e ela planta trigo sarraceno, conhecido por fazer um ótimo mel, como uma lavoura de cobertura no campo de feno. As árvores de bordo também são uma parte importante do ano das abelhas, pois fornecem uma das primeiras fontes de néctar. As árvores produzem xarope de bordo excepcional e contribuem para a saúde das abelhas.

Jennifer também aprecia que a preservação das abelhas vai além das abelhas. “Também posso ver um benefício para as abelhas nativas”, diz ela. “É difícil para todas as abelhas e borboletas. Tenho tentado atender aos monarcas com alguma erva leiteira controlada. " Ela trabalha para mantê-lo fora do pasto, pois a serralha pode ser venenosa para animais domésticos, mas ela ainda permite que cresça em algumas áreas. “Este ano, vi tantos monarcas”, diz ela. “Nunca vi tantos na minha vida. Eles estão em todo lugar. "

As ovelhas e as porcas

Outra comida tradicional europeia é o cordeiro, então um dos primeiros animais que Jennifer trouxe para a fazenda foi o carneiro Jacob. À primeira vista, esta raça herdada parece mais uma cabra do que as ovelhas que a maioria de nós reconhece. Com chifres - muitas vezes vários - junto com casacos curtos e multicoloridos e um rosto de cabra definido, o animal não se parece com uma ovelha típica.

Depois de muita pesquisa, Jennifer escolheu esta raça porque é fácil de manter; varia dentro do pasto, até mastigando folhas de bordo; e é ótimo para parir. O velo é frequentemente procurado por fiandeiros porque é fácil de trabalhar e a carne é incrível.

Uma nova adição à programação do velho mundo é o porco Mangalitsa húngaro. Esta raça, que já foi o porco padrão criado na Hungria, quase desapareceu na década de 1990, em parte devido ao seu notoriamente alto teor de gordura - cerca de 70 por cento do peso corporal de cada animal. Ser o porco da banha não é um bom presságio quando as pessoas procuram reduzir a gordura em suas dietas. Felizmente, as tendências culinárias mudaram e o porco ressurgiu, não apenas na Hungria, mas em toda a comunidade local.

Com cabelos cacheados, fofos e com personalidade canina, os porcos Mangalitsa húngaros são forrageadoras de primeira linha que se dão bem no pasto, embora não amadureçam tão rapidamente quanto as raças convencionais “Demora cerca de três vezes mais, cerca de 1-2 anos [para atingir o peso], do que um porco normal”, diz ela. “O peso de suspensão é normalmente de 150 a 200 libras.”

Muitos preferem a carne de porco Mangalitsa em vez da costeleta de porco branca seca padrão encontrada nos supermercados. A carne da raça herdada é frequentemente transformada em salsicha devido ao seu alto teor de gordura, mas Jennifer adora cada pedaço deste porco herdado. “A gordura simplesmente derrete na boca”, diz ela. “Cada parte é muito melhor. Mas o meu favorito é a costeleta de porco. ”

Jennifer começou com 13 leitões na primavera e, embora a maioria seja vendida a outros fazendeiros, ela contratou vários para ter certeza de manter sua família naquelas deliciosas costeletas de porco.

Encontrar seu lugar na comunidade demorou um pouco, mas a Jacobs Heritage Farm agora é conhecida como o lugar para encontrar mel excepcional, ovos frescos, carne saborosa, flores novas e secas, conservas e sabonetes caseiros e produtos de outras fazendas locais.

Para levar a paixão do casal pela comunidade um passo adiante, Jason recentemente abordou o enorme projeto de transformar uma pizzaria velha e vazia (com toda a comida e equipamento ainda dentro) em um café. Será uma extensão do que eles oferecem no estande da fazenda, além de uma forma de trabalhar com outras fazendas locais.

“Há muitas pequenas fazendas que fazem coisas realmente legais”, diz Jennifer. “Acho que os agricultores devem trabalhar juntos tanto quanto possível.”

Além do mais, Jennifer e Jason sabem que seu trabalho árduo permite que esta geração aproveite o melhor da tradição do velho mundo.

Esta história apareceu originalmente na edição de janeiro / fevereiro de 2019 da Fazendas Hobby revista.


Assista o vídeo: Berlioz: Corsaire overture tuba excerpts (Agosto 2022).