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8 razões para comprar carne de porco tradicional apesar do preço mais alto

8 razões para comprar carne de porco tradicional apesar do preço mais alto



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Foto de Rachael Brugger

Os fazendeiros que criam porcos tradicionais sabem que sua carne de porco é a melhor da região, mas levar sua carne ao mercado pode colocá-lo contra uma variedade de céticos. Os clientes do mercado de fazendeiros que não foram treinados nos benefícios de comprar carne suína tradicional podem zombar do preço mais alto da carne suína que você cobra, mas isso não significa que você ainda não pode ganhar seus negócios. Com um pouco de persistência e educação, você pode mudar suas mentes e ganhar clientes para o resto da vida. Prepare-se para o seu próximo mercado com esses oito pontos de discussão.

1. Porcos criados humanamente
Deixe seus clientes saberem que sua herança suína é criada a pasto sob condições humanas, ao contrário da carne suína convencional comercializada através de varejistas tradicionais. Quase toda a carne suína comercial é criada em grandes ambientes de confinamento conhecidos como CAFOs (operações concentradas de alimentação animal). Um grande prédio da CAFO acomoda até 2.500 porcas ou 10.000 porcos do mercado, de acordo com a Agência de Proteção Ambiental.

Uma vez impregnadas, as porcas CAFO são trancadas em estreitas caixas de metal de gestação em pisos de cimento não cimentados, onde não podem andar ou se virar. Perto do final de sua gravidez de quase quatro meses, eles são transferidos para gaiolas de parto igualmente pequenas, onde dão à luz e amamentam seus leitões. Quando seus porcos são desmamados, eles são criados novamente e o ciclo continua. A maioria das porcas CAFO nunca vê o sol ou respira ar fresco até ir para o abate. Compare isso com as condições de uma fazenda de suínos, onde porcas grávidas vagam à vontade, constroem ninhos espaçosos para seus leitões e os criam em grupos familiares. As porcas e porcos em crescimento enraízam, pastam e desfrutam do sol e do ar fresco diariamente. Eles levam uma vida saudável e feliz porque são capazes de se envolver em comportamentos suínos naturais.

2. Sustentabilidade Ambiental
A carne suína cultivada em pasto é melhor para o meio ambiente. Hog CAFOs geram quantidades surpreendentes de urina e esterco - até 300 milhões de toneladas em todo o país, de acordo com a Union of Concerned Scientists. Isso é o dobro do que é produzido coletivamente por humanos nos EUA. Os operadores geralmente armazenam os resíduos em "lagoas" baratas e ineficazes, poços ao ar livre revestidos de argila ou plástico de geomembrana. As lagoas podem ser cheiradas a quilômetros de distância e, às vezes, vazar ou transbordar, contaminando as águas subterrâneas. Porcos no pasto depositam resíduos ao ar livre em áreas maiores, onde nutrem o solo e não contaminam o abastecimento de água.

3. Menos ou nenhum antibiótico
A carne suína criada por produtores conscienciosos, como os criadores de porcos tradicionais, é mais saudável do que a carne suína criada em fazendas de confinamento. Porcos em CAFOs são rotineiramente alimentados e injetados com antibióticos, mesmo quando não estão doentes. De acordo com a UCS, 70 por cento dos antibióticos e medicamentos relacionados vendidos nos Estados Unidos são usados ​​em ambientes agrícolas, particularmente CAFOs. Alguns são usados ​​para manter os animais saudáveis ​​em condições de estresse e superlotação, enquanto outros são usados ​​para aumentar a eficiência alimentar.

O uso indiscriminado de antibióticos faz com que bactérias nocivas se tornem resistentes a medicamentos, como a vancomicina, usada para tratar certas infecções potencialmente fatais em humanos. Agora o synercid, um medicamento usado para tratar infecções resistentes à vancomicina, está ameaçado por causa do uso da virginiamicina como promotor de crescimento em porcos e galinhas. Se esse comportamento de uso excessivo continuar, ficaremos sem antibióticos eficazes para tratar doenças dos animais.

4. Conservação da raça
A criação de porcos tradicionais ajuda a preservar as raças tradicionais para as gerações futuras. Quando uma raça é perdida, uma parte de nossa herança agrícola é perdida para sempre, mas comer carne de raças ameaçadas de extinção as ajuda a sobreviver. Os agricultores não podem se dar ao luxo de produzir porcos tradicionais, a menos que os consumidores comprem seus produtos.

5. Diversidade agrícola
Os consumidores que compram carne suína tradicional contribuem para a preservação da diversidade agrícola. A maior parte da carne suína produzida nos Estados Unidos vem de quatro raças geneticamente selecionadas para amadurecer rapidamente e ter um bom desempenho em condições de confinamento: Landraces, Hampshires, Yorkshires e Durocs. Se essas raças não prosperarem, o suprimento de carne de porco da América pode ser seriamente ameaçado. Isso não acontecerá se raças hereditárias resistentes estiverem disponíveis para compensar.

6. Carne de Porco Saudável
A carne suína cultivada em pasto é mais nutritiva do que a suína de supermercado. De acordo com um estudo publicado em 2011 no British Journal of Nutrition, pessoas que comeram porções moderadas de carne de pasto por apenas quatro semanas tiveram níveis mais saudáveis ​​de ácidos graxos essenciais. Quando os participantes do estudo que estavam com boa saúde comeram carne alimentada com capim, seus níveis de ácidos graxos ômega-3 “bons” aumentaram e seus níveis de ácidos graxos ômega-6 “ruins” diminuíram. A carne suína de porcos a pasto também é mais rica em ácido linoléico conjugado (um ácido graxo "bom" que ajuda a reduzir o colesterol e triglicerídeos), beta-caroteno e vitamina E, de acordo com um estudo de 2009 da Universidade Clemson.

7. Banha de porco de alta qualidade
Porcos criados convencionalmente são criados para carcaças magras, mas a gordura (também conhecida como banha) é o que faz a carne de porco tradicional cantar. A carne de porco Heritage é marmorizada com gorduras que ajudam o corpo humano a se manter saudável e forte, graças aos ácidos graxos benéficos (mencionados acima) que reduzem o colesterol. Também é rico em vitamina D e não contém gorduras trans prejudiciais, de acordo com Wayne Martin, especialista em pecuária alternativa na Extensão da Universidade de Minnesota. Algumas raças de herança, como Mulefoot, Mangalitsa, Choctaw e Guinea Hogs, foram desenvolvidas como porcos de banha extra-gordurosos. Pergunte à sua bisavó qual é o ingrediente secreto do pasteleiro dos velhos tempos, e ela dirá banha o tempo todo.

8. Melhor sabor
O melhor de tudo é que a carne de porco criada em pastagens tem um gosto infinitamente mais complexo do que a carne de porco embrulhada em plástico de supermercado. A carne de porco comercial é clara, seca e sem graça, enquanto a carne de porco tradicional vem em uma variedade de texturas e sabores. Se seus clientes quiserem carne de porco extra-magra com apenas um toque de gordura inter-marmorizada, venda carne da Tamworths ou de porcos Duroc não comerciais. Se eles preferem carne magra com um pouco mais de marmoreio, carne de porco de Hampshires e Yorkshires não comerciais ou de Chester Whites, Spotteds e Poland Chinas preenchem a conta. Quando eles desejam carne bem marmorizada e suculenta, sugira Berkshire, Large Black, Gloucestershire Old Spots ou carne de porco de porcos da raça banha. Quando os compradores não tiverem certeza do que preferem, distribua amostras. Leve um estande para feiras municipais e exposições agrícolas em sua área. Distribua a carne de porco tradicional em um palito ou biscoito. Quando as pessoas provarem, elas serão fisgadas.

Tags CAFOs, listas


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