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10 maneiras simples de preparar vegetais de primavera

10 maneiras simples de preparar vegetais de primavera



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Alguns dos meus vegetais de jardim favoritos não são apenas de crescimento rápido, eles exalam um sabor dramático quando colhidos frescos do jardim. Quando preparado simplesmente com ingredientes de qualidade, nada pode competir com seus produtos caseiros recém-colhidos. Eles são nítidos, ricos e incorporam os elementos da temporada. Usando essas receitas clássicas, você pode pegar esses 10 vegetais e transformá-los no melhor alimento de conforto para sua mesa em um piscar de olhos.

1. Pizza de rúcula

Provei minha primeira pizza de rúcula na Itália e me apaixonei. A rúcula apimentada (ali chamada de rúcula) contrasta lindamente com a crosta crocante e o queijo derretido. Para fazer, abra sua massa de pizza favorita, pincele com azeite de oliva de alta qualidade, adicione as coberturas e asse de acordo com as instruções da massa. As coberturas a considerar (além de muita rúcula) incluem mussarela ralada na hora, parmesão, Fontina ou queijo de cabra fatiado; cebola vermelha em fatias finas, pimentão vermelho ou amarelo ou tomate ameixa; prosciutto; linguiça de porco ou frango; e folhas de manjericão, dentes de alho torrados ou flocos de pimenta vermelha esmagados. Misture e combine para criar sua própria pizza perfeita.

2. Beterraba em conserva

Pode ser antiquado, mas beterraba em conserva (e ovos) fatiada sobre uma mistura de lindas verduras frescas é um dos meus almoços favoritos. Adicione seu molho favorito (o meu é queijo azul) e é o paraíso da salada. Para fazer picles de beterraba, coloque de seis a 12 ovos cozidos e cerca de oito beterrabas cozidas, cortadas em quartos e descascadas em um frasco com tampa bem fechada. Em uma panela, misture 1 ½ xícara de vinagre de cidra de maçã, 1 ½ xícara de água, 2 colheres de chá de sal kosher, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sementes de mostarda e ½ cebola roxa fatiada e ferva por 3 minutos. Esfrie a mistura, despeje sobre a beterraba, cubra e leve à geladeira. Deixe marinar pelo menos um dia antes de usar e consuma em 2 semanas.

3. Chips de couve

Fritas de couve nada mais são do que couve assada com azeite, sal e parmesão. Eles são sempre um sucesso! Corte todas as costelas duras de cada folha de couve, coloque em assadeiras, polvilhe com azeite de oliva e misture levemente. Polvilhe com sal kosher e leve ao forno por 10 minutos a 350 graus F. Retire do forno, adicione o queijo parmesão ralado e asse por mais 5 minutos. Esfrie e sirva.

4. Couve-rábano fatiado

Nunca consigo plantar couve-rábano suficiente para deixar de comê-la crua. É tão delicioso! Colha a couve-rábano jovem, antes que os bulbos cresçam. Em seguida, descasque, corte, salgue ligeiramente (ou não) e coma. É um excelente lanche quando se exercita no jardim.

5. Folha de alface com vinagrete clássico

As belas cores e formas interessantes da folha de alface costumam ser melhores quando simplesmente temperadas com vinagrete clássico, porque não supera o delicado sabor da alface. Vinagrete é apenas azeite e vinagre com mostarda, mas usando azeite de oliva extra-virgem e vinagre da melhor qualidade, eleva a salada a algo especial. Combine 1 colher de sopa de vinagre (vinagre balsâmico, vinho tinto, xerez ou vinho branco), dente de alho picado uma vez (ou 1 colher de sopa de chalota fresca picada ou ervas), 1/2 colher de chá. Mostarda Dijon, 3 colheres de sopa de azeite virgem extra, sal e pimenta do reino moída na hora. Misture bem e use para temperar as verduras.

6. Sesame Sugar Snap Peas

O reboco de açúcar é outro vegetal difícil de bater direto do jardim, mas uma excelente variação é jogá-lo com sementes de gergelim. Primeiro lave as vagens de ervilha e remova a ponta do caule e o fio. Misture com óleo de gergelim (não é preciso muito), sementes de gergelim preto e sal kosher.

7. Rabanetes e Pão

Tanto os alemães quanto os franceses servem rabanetes com pão e, embora os resultados sejam bem diferentes, os dois são deliciosos. Os alemães combinam seus rabanetes com pumpernickel cremoso com cream cheese e cebolinha, enquanto os franceses os servem com baguete francesa espalhada com manteiga sem sal (depois sal se desejar). Não é de surpreender que o preparo alemão combine melhor com cerveja, enquanto o método francês combina bem com coquetéis ou vinho.

8. Espinafre murcho e bacon

Salada de espinafre murcho é outro favorito à moda antiga - além disso, que melhor maneira de enfeitar seus vegetais do que com bacon! Lave, desengace e seque cerca de 1,5 kg de espinafre e coloque em uma tigela. Cozinhe 6 fatias de bacon em uma panela até ficarem crocantes, retire e esfarele. Retenha 2 colheres de sopa de gordura do bacon na panela, adicione uma cebola picada e cozinhe até ficar translúcida. Adicione 2 colheres de chá de açúcar, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de mostarda seca e 1/2 xícara de vinagre de cidra. Leve ao lume até dissolver o açúcar, regue com o espinafre, acrescente pimenta moída na hora e decore com o bacon esfarelado. Sirva puro ou com outros vegetais

9. Chard Gratin Suíço

A acelga já foi um vegetal subutilizado em nossa horta - até que eu cozinhei. Ainda não sou fã de acelga crua, mas adoramos cozinhá-la, e esta receita clássica de gratinado nos converteu. Adicione os talos de acelga picados (cerca de 14) à água fervente e cozinhe por 2 minutos. Adicione as folhas cortadas, cozinhe por mais 1 minuto e escorra bem. Derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma panela, acrescente uma cebola picada e cozinhe até ficar macia. Misture 1/4 xícara de farinha e 2 xícaras de leite. Leve a mistura para ferver, reduza o fogo e adicione 1 xícara de queijo Gruyere ralado. Tempere a gosto. Retire do fogo e acrescente a acelga. Transfira para uma caçarola de 1 ½ litro com manteiga e polvilhe 1/4 de xícara de migalhas de pão por cima. Asse a 350 graus F por 25 a 35 minutos ou até borbulhar e dourar por cima.

10. Nabos salteados

As variedades de nabo que temos cultivado são tão doces que raramente chegam à cozinha (você está percebendo um tema aqui?), Mas quando chegam, são ótimas simplesmente salteadas. Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela, adicione pequenos nabos descascados e refogue em fogo médio-alto. Polvilhe em 1 colher de chá de açúcar e marrom levemente. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe até dourar e lustrar. Tempere com sal e pimenta do reino.

Sobre o autor: Lesa Wilke é coproprietária da Bramblestone Farm, no nordeste de Ohio. Obtenha mais de suas receitas em seu blog Better Hens and Gardens.

Etiquetas rúcula, beterraba, receitas clássicas, fácil, verdes, alface, rabanetes, vegetais da primavera, nabos


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